Como preparar Escondidinho de Bacalhau

Páscoa chegando, receita deliciosa de escondidinho de bacalhau!

Tradição mantida: o almoço do domingo de Páscoa é frequentemente associado ao bacalhau. Entretanto, muitas pessoas não apreciam esse peixe ou não estão dispostas a desembolsar uma quantia elevada, especialmente nesta época do ano, quando o bacalhau se torna ainda mais caro no Brasil.

Para contornar essa questão, os chefs Bernard Contipelli e Marcela Contipelli, do renomado restaurante Pontremoli em Campos do Jordão, que em 2023 foi eleito o 6º mais Romântico do Mundo pelo TripAdvisor, compartilham sua receita de escondidinho de bacalhau.

Escondidinho de Bacalhau

Ingredientes do purê de batatas:

• 5 batatas bem cozidas e espremidas
• 1 colher (sopa) manteiga
• 3 colheres (sopa) leite
• 1 colher (sopa) de requeijão
• Sal a gosto

Recheio:

• 500g bacalhau desfiado e dessalgado
• 1 tomate picado
• 1 cebola picada
• 100g de azeitona sem caroço picada
• Cheiro verde a gosto
• Alho a gosto
• Azeite a gosto
• Muçarela ralada a gosto
• Parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe a batata até ficar bem molinha. Amasse bem e acrescente a manteiga, o leite, o requeijão e o sal.
2. Deixe o purê descansando.
3. Para o recheio, cubra o bacalhau com água e coloque no fogo até ferver.
4. Tire da água e reserve.
5. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite, até ficarem douradinhos.
6. Coloque o tomate e a azeitona aos poucos e quando estiverem bem refogados, adicione o bacalhau desfiado, misturando bem.
7. Reserve.

Montagem:

1. Em um recipiente que possa ir ao forno, faça uma cama com purê de batata.
2. Em seguida, coloque o recheio de bacalhau, acrescente um pouco de azeite, capriche no cheiro verde e cubra com o que sobrou do purê.
3. Finalize com os queijos ralados e leve ao forno até gratinar.