Geleias deliciosasMe Vá_Geleia de Caju. Chef Gustavo Prado

Receitas deliciosas de geleias de morango da Chef Helena do St Chico, de frutas vermelhas do Chef Rodolfo Regini do Nouzin, de frutas vermelhas com vinho marsala da Chef Lara Carolina do Sossi Tiramisù, de Caju do Chef Gustavo Prado do Me Vá, de abacaxi grelhado com vinho do porto Tawny do Bartender Marlon Silva do Guilhotina Bar e da geleia de pimenta do Chef Alexandre Vorpagel do Bottega 21

Geleia de Morango

St Chico – Geleia de Morango, Chef Helena. Crédito: Divulgação

Ingrediente

  • 1kg frutas morango
  • 350g açúcar
  • 1 fava baunilha

Modo de preparo

Coloca tudo numa panela em fogo baixo.
Vai limpando a espuma que sobe e deixa cozinhar até ficar com uma calda em ponto de fio.
Desliga o fogo e deixe esfriar.
Se preferir com pedaços maiores, então tente mexer bem pouco para elas não desmancharem muito.

Geleia de Frutas Vermelhas

Nouzin – Geléia de frutas vermelhas, Chef Rodolfo Regini. Crédito: Divulgação

Ingredientes

  • 300g morango
  • 300g framboesa
  • 300g blueberry
  • 300g açúcar
  • Raspas de 1 limão
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher de sopa de pimenta rosa
  • 3 ramos de manjericão

Modo de preparo

Em uma panela coloque todos os ingredientes e deixe ferver por 5 min.
Após desligue o fogo e passe em uma peneira toda a geleia.

Geleia de frutas vermelhas com vinho marsala

Sossi Tiramisù – Geleia de Frutas vermelhas com marsala, Chef Lara Carolina. Crédito: Divulgação

Ingredientes

  • 500g de frutas vermelhas variadas
  • 50g de açúcar
  • 100ml de vinho marsala
  • 1 ramo pequeno de tomilho desfolhado

Modo de preparo

Aqueça bem uma panela e disponha as frutas vermelhas, junte o açúcar, o tomilho e deixe ferver.
Cubra com o marsala e cozinhe até secar e ficar com textura de geleia.

Geleira de Caju

Me Vá – Geleia de Caju, Chef Gustavo Prado. Crédito: Divulgação

Ingredientes

  • 3kg poupa caju
  • 500 g açúcar

Modo de Preparo

Leve ao fogo médio e deixar reduzir 2/4.

Geleia de abacaxi grelhado com vinho do porto Tawny

Guilhotina Bar – Geleia de Abacaxi com vinho do porto, Bartender Marlon Silva. Crédito: Divulgação

Ingredientes

  • 1400kg Abacaxi grelhado na churrasqueira
  • 700 ml Vinho do porto Tawny
  • 1 colher Glucose
  • 1 colher de café Amido de milho
  • 400g Açúcar

Modo de preparo

Reduzir o Vinho do Porto Tawny com açúcar e glucose, durante 20 minutos á 60°C.
Grelhar o abacaxi na churrasqueira e depois processar no liquidificador, misturar ambos e reduzir por 40 minutos á 80°C

Geleia de pimenta

Bottega 21 – Geleia de pimenta, Chef Alexandre Vorpagel. Crédito: Divulgação

Ingredientes

  • 6 pimentas dedo de moça
  • 6 dentes de alho
  • 260 ml de suco de maçã integral
  • 125 ml de vinagre de maçã
  • 240 g de açúcar
  • 10 ml de shoyo
  • 4 g de sal
  • 1 g de ácido cítrico
  • 1 g de páprica doce
  • 4 g de amido de milho
  • 10 g de água

Modo de preparo

Em um processador triture as pimentas juntamente com o alho.
Em uma panela funda colocar todos os ingredientes exceto a amido de milho e água, deixe ferver por 8 min.
Em uma vasilha misture o amido de milho com água.
Desligue o fogo e coloque essa mistura aos poucos ou até o ponto desejado.

By redator

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