Receitas deliciosas de geleias de morango da Chef Helena do St Chico, de frutas vermelhas do Chef Rodolfo Regini do Nouzin, de frutas vermelhas com vinho marsala da Chef Lara Carolina do Sossi Tiramisù, de Caju do Chef Gustavo Prado do Me Vá, de abacaxi grelhado com vinho do porto Tawny do Bartender Marlon Silva do Guilhotina Bar e da geleia de pimenta do Chef Alexandre Vorpagel do Bottega 21
Geleia de Morango
Ingrediente
- 1kg frutas morango
- 350g açúcar
- 1 fava baunilha
Modo de preparo
Coloca tudo numa panela em fogo baixo.
Vai limpando a espuma que sobe e deixa cozinhar até ficar com uma calda em ponto de fio.
Desliga o fogo e deixe esfriar.
Se preferir com pedaços maiores, então tente mexer bem pouco para elas não desmancharem muito.
Geleia de Frutas Vermelhas
Ingredientes
- 300g morango
- 300g framboesa
- 300g blueberry
- 300g açúcar
- Raspas de 1 limão
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de pimenta rosa
- 3 ramos de manjericão
Modo de preparo
Em uma panela coloque todos os ingredientes e deixe ferver por 5 min.
Após desligue o fogo e passe em uma peneira toda a geleia.
Geleia de frutas vermelhas com vinho marsala
Ingredientes
- 500g de frutas vermelhas variadas
- 50g de açúcar
- 100ml de vinho marsala
- 1 ramo pequeno de tomilho desfolhado
Modo de preparo
Aqueça bem uma panela e disponha as frutas vermelhas, junte o açúcar, o tomilho e deixe ferver.
Cubra com o marsala e cozinhe até secar e ficar com textura de geleia.
Geleira de Caju
Ingredientes
- 3kg poupa caju
- 500 g açúcar
Modo de Preparo
Leve ao fogo médio e deixar reduzir 2/4.
Geleia de abacaxi grelhado com vinho do porto Tawny
Ingredientes
- 1400kg Abacaxi grelhado na churrasqueira
- 700 ml Vinho do porto Tawny
- 1 colher Glucose
- 1 colher de café Amido de milho
- 400g Açúcar
Modo de preparo
Reduzir o Vinho do Porto Tawny com açúcar e glucose, durante 20 minutos á 60°C.
Grelhar o abacaxi na churrasqueira e depois processar no liquidificador, misturar ambos e reduzir por 40 minutos á 80°C
Geleia de pimenta
Ingredientes
- 6 pimentas dedo de moça
- 6 dentes de alho
- 260 ml de suco de maçã integral
- 125 ml de vinagre de maçã
- 240 g de açúcar
- 10 ml de shoyo
- 4 g de sal
- 1 g de ácido cítrico
- 1 g de páprica doce
- 4 g de amido de milho
- 10 g de água
Modo de preparo
Em um processador triture as pimentas juntamente com o alho.
Em uma panela funda colocar todos os ingredientes exceto a amido de milho e água, deixe ferver por 8 min.
Em uma vasilha misture o amido de milho com água.
Desligue o fogo e coloque essa mistura aos poucos ou até o ponto desejado.