O Chef Fábio Benedetti, do Paellas Pepe, compartilha suas preciosas dicas para preparar com maestria os pratos tradicionais da gastronomia espanhola na Páscoa
Embora a Páscoa costume ser repleta de chocolates e doces, o almoço dominical também é uma ocasião especial. Tradicionalmente, essa refeição exclui carne vermelha, o que torna os pratos com bacalhau tão populares nessa data. No entanto, que tal ousar e explorar outros ingredientes? O Chef Fábio, do restaurante Paellas Pepe, revela três receitas da culinária espanhola, onde os frutos do mar são os protagonistas, prometendo encantar no almoço de Páscoa.
Confira:
Gambas al Ajillo
Por chef Fabio Benedetti do Paellas Pepe
Ingredientes
- 1 pimenta dedo-de-moça (cortada em pedaços)
- 2 dentes de alho (cortados na metade)
- 200 g de camarão médio (limpo)
- Sal a gosto
- 150 ml de azeite de oliva extravirgem
Modo de preparo
- Aquecer o azeite numa frigideira pequena.
- Colocar o alho até dourar.
- Em seguida colocar o camarão, deixando-o dourar também.
- Assim que estiver dourado, acrescentar as pimentas e desligar o fogo.
- Polvilhar com sal e servir bem quente, com uma cesta de pães
Zarzuela de Pescados
Por chef Fabio Benedetti do Paellas Pepe
Ingredientes
- 4 colheres de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 tomates picados
- 1 colher de sopa de salsinha e alho processados
- 200 g de vôngole
- 200 g de mexilhão
- 600 ml de caldo de camarão diluído em água
- 300g de lula
- 300 g de camarão-rosa sem casca
- 300 g de cação em postas
- 2 pitadas de pistilo de açafrão
- 1 colher de sobremesa de corante alimentício espanhol
- Sal e cúrcuma a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela com o azeite refogue a cebola, o alho e, quando a cebola estiver transparente, diminua o fogo e acrescente o tomate, a salsinha com alho e o sal.
- Após 10 minutos, acrescente o mexilhão e o vôngole.
- Aos poucos e lentamente, coloque o caldo.
- Aguarde ferver e adicionar a lula, a cúrcuma e o colorante.
- Deixar cozinhar por cinco minutos e acrescentar o cação.
- Por fim, os camarões.
- Corrija o sal e, assim que cozinhar o camarão, a Zarzuela de Pescados estará pronta para ser saboreada!
Plancha de Frutos do Mar
Por chef Fabio Benedetti do Paellas Pepe
Ingredientes
- 3 camarões-rosa (grandes)
- 100 g de lula (cortadas em anéis)
- 4 mexilhões grandes (meia casca)
- 2 tentáculos pequenos de polvo (inteiros)
- 50 ml de azeite extravirgem
- 1 colher de sopa de salsinha processada com alho
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Numa plancha (frigideira típica), colocar o azeite para grelhar os camarões, acrescentando a salsinha processada com o alho, deixando-os dourar dos dois lados.
- Acrescentar os anéis de lula, os tentáculos do polvo e os mexilhões até que fiquem dourados.
- Salpicar sal a gosto.
- Sirva com arroz branco bem fresquinho!