O planejamento das ceias ajuda a comprar os ingredientes na medida certa. Investir nas entradas e acompanhamentos eleva o sabor e fartura do jantar de comemoração
Tem uma perguntinha muito importante (bota importante nisso!) e que se deve fazer antes de preparar as receitas para o Natal: qual a quantidade ideal de ingredientes que devo comprar para a ceia? Faltar alimento na mesa nas festas de fim de ano por erro de cálculo é bem desagradável. E convenhamos: produzir muito mais da conta gera gastos desnecessários e desperdício.
Existem maneiras de acertar na organização das compras de alimentos para o Natal, seja qual for o tamanho da ceia: um evento a dois, um encontro com poucas pessoas ou então uma reunião com toda a família. O planejamento ajuda também a definir a quantidade de travessas e louças que serão utilizadas, além do tempo para a preparação da refeição.
Com experiência de mais de três décadas na cozinha e marca da General Mills, a Yoki ajuda você a montar o cardápio com sabor e muita diversão através da calculadora de festas: Calculadora Yoki. É só inserir a quantidade de participantes, duração e outros detalhes para que um cardápio seja feito especialmente para o seu evento.
Comida boa e na quantidade certa é tudo que se deseja! Então veja mais dicas para uma ceia inesquecível.
Faça uma estimativa de carne por pessoa
O cálculo é de que cada pessoa consuma cerca de 250 gramas de alimento rico em proteína, como carnes vermelhas ou brancas. Os perus vendidos no mercado pesam, em média, 4 quilos. Ou seja: a ave tão consumida no Natal pode servir cerca de 15 pessoas. Esse número de pessoas pode ser maior na medida em que o cardápio apresenta outras opções de pratos que contribuem para uma ceia farta.
Seja criativo nas substituições. Se você entender que o peru vai sobrar porque a ceia terá menos pessoas, opte pela preparação de frango (vendido geralmente com pouco mais de 1 kg), peças de bacalhau ou tender.
Entradas e acompanhamentos são valiosos
Não importa se a ceia for pequena, média ou grande: invista nas entradas e acompanhamentos para fortalecer o banquete. Acompanhamentos como a farofa Premium Tradicional Yoki e a Batata Palha Tradicional Yoki incrementam as refeições, adicionam sabor aos pratos e combinam com uma infinidade de pratos. Uma receita de farofa especial de Natal, com passas, azeitonas, nozes e frutas picadas, por exemplo, pode render para pelo menos 12 pessoas.
Entradinhas como saladas e petiscos aguçam o paladar e ajudam a reduzir a fome, evitando a dependência exclusiva do prato principal. Além disso, as entradas glamourizam a ceia e são ótimas para engatar conversas acumuladas ao longo do ano. Entre uma beliscada e outra dos petiscos com um molho bem temperadinho fazem até os convidados esquecerem que logo mais vem o prato principal.
Uma dica para forrar o estômago com classe na ceia de Natal é a Cestinha de Parmesão e Batata Palha, feita em apenas 20 minutos e que dá para ser consumida por 10 pessoas.
Cestinha de Parmesão e Batata Palha:
150g de queijo parmesão em pedaço
1 pacote (120g) de Batata Palha Extrafina Yoki
1 alface
20 tomatinhos cereja cortados ao meio
100g de queijo mussarela cortado em cubinhos
½ Cenoura ralada
Folhinhas de beterraba
Azeite, orégano e pimenta-do-reino Kitano a gosto
Para preparar, rale o queijo parmesão. Numa frigideira, espalhe 3 colheres de sopa do parmesão ralado (15g) formando uma “panqueca”. Sobre o queijo espalhe 2 colheres de sopa de Batata Palha Extrafina Yoki (12g). Quando as bordas começarem a dourar na frigideira, retire a “panqueca” e coloque-a sobre a base de um copo americano invertido. Molde com a mão a cestinha, apertando com cuidado e a massa para baixo, formando assim a cestinha. Deixe esfriar um pouco e retire a cesta do copo. Coloque a cesta no prato e dentro a saladinha, misture o tempero e regue.
Ceia para 2 pessoas
Festa boa é aquela que tem quem você ama. Uma ceia natalina para duas pessoas tem a vantagem de personalizar todos os detalhes do evento: a decoração com fotos ou que remetam à vida dos dois, um som ambiente escolhido a dedo e um cardápio delicioso.
Para quem vai celebrar o Natal com um novo amor, fica aqui o conselho: cuidado para não ousar demais e colocar em risco sua ceia, ou ainda terminar a noite estressado. Surpreender com uma refeição feita com carinho é maravilhoso…desde que acerte. O medalhão com crosta de parmesão e batata palha, por exemplo, confere elegância ao encontro a dois, tem enorme aceitação e é uma delícia.
Medalhão Com Crosta de Parmesão e Batata Palha
200 g de parmesão em pedaço
2 ovos médios
20g (4 colheres sopa) de Batata Palha Extrafina Yoki
1 colher de chá de tomilho fresco picado
1 colher de chá de alecrim fresco e picado
4 medalhões de filé mignon
Sal e pimenta-do-reino Kitano a gosto
Azeite extravirgem
Para preparar, pré-aqueça o forno a 200 °C. Rale o parmesão. Em uma vasilha misture os ovos, o parmesão ralado, as ervas e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino a gosto e grelhe dos dois lados pincelando cada lado com azeite. Eles vão chegar no ponto no forno. Transfira os medalhões para uma assadeira e cubra cada um com uma camada generosa do creme de parmesão, aproximadamente 40g. Sobre o creme coloque 1 colher de sopa de Batata Palha Extrafina Yoki. Coloque no forno por aproximadamente 10 minutos até que a crosta esteja dourada.
Prato principal para uma família média ou grande
O peru assado com manteiga de ervas e limão garante uma bela ceia para famílias de oito a 12 pessoas. O segredo desse prato é caprichar no tempero. Nesta receita de peru temos:
Peru Assado com Manteiga de Ervas e Limão
1 peru de aproximadamente 5 kg (sem miolos)
2 cebolas
1 limão
1 cabeça de alho
2 folhas de louro Kitano
8 tiras de bacon
380g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de sopa de azeite
Raspas da casca e suco de 2 limões
3 dentes de alho
Salsa Kitano a gosto
Sal e pimenta-do-reino Kitano a gosto
Para preparar, coloque a manteiga em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o azeite e misture bem. Acrescente as raspas de limão, o suco, 3 dentes de alho esmagados e salsa. Misture bem e reserve. Tempere bem a cavidade do peru com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, coloque as cebolas picadas, o limão em fatias, o alho picado e 2 folhas de louro. Com as mãos, afrouxe a pele do peito de ambas as extremidades da ave e coloque a manteiga aromatizada por baixo, com cuidado, para manter a pele intacta. Repita o processo em todo o peru para que a manteiga se espalhe e a carne fique uniformemente coberta. Coloque o peru em uma assadeira grande e espalhe o restante da manteiga por cima de toda a pele. Tempere bem com sal e pimenta-do-reino e regue com um pouco de azeite. Pré-aqueça o forno a 220 ºC.
Asse o peru no forno por 10 a 15 minutos. Retire a do forno, regue a ave com o caldo que se formou e coloque as tiras de bacon sobre o peito para mantê-lo úmido. Regue novamente. Diminua a temperatura para 180 ºC e deixe assar por 2 horas, regando de vez em quando. Para testar se o peru está cozido, coloque um palito na parte mais grossa da coxa e verifique se o caldo está escorrendo claro, ao invés de rosa. Se o caldo ainda for rosado, asse por mais 15 minutos e verifique novamente. Repita o processo até que esteja assado. Sirva a seguir com acompanhamentos como farofa premium apimentada Yoki, arroz com passas e lâminas de amêndoas e salpicão com batata palha Yoki.
Programando também as bebidas
Não é só a comida que devemos planejar para as compras. As bebidas também entram nos cálculos. É lógico que sempre tem uma pessoa que bebe por duas ou três, mas é importante beber com moderação. Por outro lado, tem adulto que não ingere bebida alcoólica. Por isso, vale trabalhar com estimativas. E quanto maior a duração da festa, maior o consumo de bebida. Projetando uma ceia natalina que comece a noite e dure de 4h a 6h, a quantidade de cada bebida poderá girar em torno de:
Cerveja: de 800 ml a 1 litro/adulto
Vinho ou espumante: uma garrafa para duas ou três pessoas adultas
Whisky: 1 garrafa para 10 adultos
Suco: 500 ml/pessoa
Água: 400 ml/pessoa
Refrigerante: 620 ml (equivalentes a duas latas)/pessoa
Para conferir outras receitas de Yoki, acesse o site: Receitas