Com a Copa do Mundo se aproximando, já podemos ver esse cenário: os brasileiros, que adoram reunir a família e amigos para assistir os jogos do Brasil, envolvidos com receitas e preparos de petiscos e lanches
E para ajudar na programação das comidas para acompanhar durante os jogos, o Vitor Skif Brito, professor e coordenador do CST em Gastronomia do Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (Ceunsp), separou receitas nacionais e internacionais clássicas, de acordo com a região de cada time que disputará o mundial. Confira!
Dadinho de Tapioca – BRASIL
Ingredientes
- 500 ml de leite integral
- 250 g de tapioca granulada (não é a fina)
- 250 g de queijo coalho ralado fino
- 7 g de sal
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Óleo de soja 400 ml
- Melado de cana 100 g
- Molho de pimenta ou pimenta fresca picada a gosto
Modo de preparo: coloque o leite em uma panela e leve ao fogo. Em uma tigela misture a tapioca granulada, o queijo de coalho ralado, a pimenta do reino e o sal. Quando o leite quase levantar fervura, junte a mistura de tapioca e queijo. Mexa bem até que a tapioca esteja incorporada e cozinhe por 2 minutos. Despeje a massa para uma assadeira retangular untada com óleo. Espalhe bem e cubra com filme plástico. Deixe esfriar na geladeira ou freezer até que esteja firme. Retire da assadeira e com uma faca afiada corte em cubos. Frite em imersão no óleo a 180ºC, até ficarem bem dourados e crocantes. Sirva com o melado misturado com a pimenta.
Pão de queijo – BRASIL
Ingredientes
- 250 g queijo meia cura ralado
- 80 g queijo parmesão ralado
- 50 g de óleo de soja
- 200 g de leite integral
- 250 g de polvilho azedo
- 85 g de polvilho doce
- 6 g de sal
- 1 ovo
Modo de preparo: ferva o leite com o óleo e o sal. Enquanto isso em uma tigela, misture os polvilhos e adicione o líquido fervente. Misture bem com uma colher até amornar para começar a misturar com as mãos. Amasse bem até esfriar e formar uma massa. Adicione o ovo batido e misture até incorporar, junte os queijos ralados e misture bem até homogeneizar. Faça bolinhas de 30 g e coloque em uma assadeira untada com óleo. Asse em forno pré-aquecido a 190ºC por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.
Guacamole – MÉXICO
- 2 unidades de abacate maduro
- 1 cebola roxa cortada em cubinhos
- 2 tomates maduro e firmes, sem sementes e cortados em cubinhos
- 1/3 de maço de coentro cortado em cubinhos
- 1 pimenta jalapeño ou dedo de moça cortada em cubinhos
- Suco de 2 limões
- Sal a gosto
Modo de preparo: retire a polpa do abacate e amasse com um garfo, misture o restante dos ingredientes e reserve refrigerado. Caso queira deixar mais firme, mantenha em uma peneira para sorar. Sirva com nachos.
Bolinhos de bacalhau – PORTUGAL
Ingredientes
- 500 g de bacalhau (levar dessalgado, cozido e bem desfiado)
- 400 g de batata asterix, cozida (purê)
- 1/2 cebola pequena em cubinhos
- 1 gema batida
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 6 colheres de salsinha, bem picada
- Sal a gosto
- Farinha de trigo (aprox. 50 g)
- Óleo se soja para fritar 500 ml
Modo de preparo: leve uma panela ao fogo e refogue a cebola no azeite. Refrigere. Misture a cebola no bacalhau frio (verifique as espinhas, retire todas), a gema e o purê de batata frio e misture até que se forme uma massa, de maneira que os pedaços de bacalhau não fiquem muito grandes. Acrescente salsinha e verifique o sal. Acrescente um pouco de farinha (se precisar) para dar liga. Aqueça óleo, molde bolinhos de forma cilíndrica com a mão (40 g) e vá colocando-os para fritar (pouca quantidade), deixando dourar de todos os lados. Escorrer em um escorredor de metal.
Papas bravas – ESPANHA
Ingredientes
- 1 kg de batatas monalisa
- 2 colheres de sopa de salsinha
- 1 colher de chá de páprica picante
- 1 colher de chá sementes de erva-doce
- Sal a gosto
- 500 ml de óleo de soja para fritar
Ingredientes – molho bravo
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1/2 cebola em cubinhos
- 4 dentes de alho bem picados
- 4 pimentas dedo de moça sem sementes e picadas
- 6 tomates médios, bem maduros, cortados em cubinhos
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto (moída na hora)
Modo de preparo batata: cozinhe as batatas, já cortadas no formato desejado (pode ser em meia lua e com a casca), em água com sal. O ponto é al dente. Após cozidas frite em óleo quente por imersão até dourar. Escorrer. Misturar a páprica, a erva-doce, o sal e a salsinha (picar bem na faca todos os ingredientes). Temperar a batata com essa mistura. Se desejar, moa pimenta do reino na hora.
Modo de preparo molho bravo: coloque o azeite em uma panela e deixe aquecer. Refogue a cebola e o alho. Adicione a pimenta, cuidado com o vapor e picância. Mexa bem e refogue por 2 minutos. Adicione os tomates picados e o vinagre. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos para obter um molho encorpado. Sirva as batatas com o molho.
Königsberger Klöpse (Almôndegas alemã) – ALEMANHA
Ingredientes
- 1 pão francês de véspera
- 300 g de carne de porco moída (paleta ou lombo)
- 300 g de carne bovina moída (patinho)
- 1 ovo
- 60 g de filé de anchovas picado
- 1 cebola cortada em cubinhos
- Sal e pimenta do reino fresca a gosto
- 1 litro de caldo de carne
- 50 g de manteiga
- 50 g de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de raiz forte branca
- 80 g de alcaparras (dessalgadas)
- 200 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
Modo de preparo: cortar o pão em cubinhos e desmanchar em uma tigela grande com um pouco de água morna. Acrescentar as carnes moídas e misturar bem. Em seguida adicionar o ovo, os filés de anchova (desmanchar), a cebola e temperar com o sal e a pimenta. Misturar bem e formar com as mãos úmidas pequenas almôndegas. Ferver as almôndegas no caldo de carne por 10 minutos em fogo baixo. Reservar as almôndegas e peneirar o caldo. Refogar a manteiga com a farinha por alguns minutos (roux), acrescentar o caldo peneirado e bater energicamente com o fouet (batedor de arame). Quando o molho estiver cozinhando acrescentar a raiz forte, a alcaparra e o creme de leite. Colocar todas as almôndegas no molho e deixar ferver por alguns minutos. Verificar o sabor e finalizar com sal, pimenta do reino e o suco de limão.
Spanakopita – GRÉCIA
Ingredientes
- 1 maço de espinafre
- 1/2 maço de cebolinha
- 1/2 maço de hortelã (folhas)
- 1/2 g de queijo feta
- 1 ovo
- 1 pacote de Massa Filo (300 g)
- 1 gema para pincelar
- 50 g de manteiga sem sal, derretida
- Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Modo de preparo: Escaldar rapidamente as folhas do espinafre e colocar em banho de gelo. Espremer para retirar a água. Picar grosseiramente e temperar com sal, pimenta e noz moscada. Colocar em uma tigela e juntar a cebolinha e hortelã bem picadas, o queijo feta e o ovo. Abrir a massa e cortar em retângulos de aproximadamente 8,0 x 30,0. Dispor um pouco de manteiga pincelada e colocar o recheio. Dobrar em formato de triângulos. Levar em uma assadeira. Bater a gema com uma colher de água e pincelar na Spanakopita. Assar em forno pré-aquecido 180ºC por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.
Homus – SÍRIA E LÍBANO
Ingredientes
- 200 g de grão de bico (descascado e cozido)*
- 50 g de tahine
- 1 dente de alho, picado
- 100 ml de água da cocção do grão de bico (aprox.)
- 30 ml de suco de limão siciliano
- 30 ml de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
*Para descascar o grão de bico, deixe de remolho em água até ultrapassar 4 dedos de altura, por aproximadamente 8 horas na geladeira. Escorra e esfregue em um pano para soltar a casca. Depois dessa etapa, cozinhe em água até amaciar. Escorra e reserve tampado na geladeira.
Coloque todos os ingredientes, exceto o azeite, no processador. Bata para formar uma pasta lisa. Adicione água da cocção do grão de bico para dar consistência de pasta, caso necessário. Coloque um pouco do azeite. Coloque a pasta em uma travessa e regue com azeite. Sirva com pão árabe.
Guioza de carne – CHINA
Ingredientes
- 300 g de patinho moído
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
- 1 cebola cortada em cubinhos
- 2 dentes de alho triturados
- 10 g de gengibre ralado
- 6 folhas de acelga cortadas em cubinhos
- 1 cenoura pequena ralada
- 1 pimenta dedo de moça o outra da sua preferência, bem picada
- 4 colheres de shoyu
- Cebolinha picada a gosto
- Sal a gosto
- Massa para guioza 20 unidades
- Óleo de soja para fritar
Modo de preparo: inicie com o recheio: misture todos os ingredientes crus e deixe descansar por 30 minutos em uma peneira e aperte bem para retirar o excesso de umidade. Recheie as massas e feche no formato de guioza. Frite em óleo a 180ºC.