Umami: três receitas saborosas para incluir o quinto gosto nas refeições

O quinto gosto pode ser encontrado em diversos alimentos e em realçadores de sabor que contenham glutamato monossódico

Ao consumir algum alimento conseguimos identificar se é doce, salgado, azedo ou amargo. E quando ingerirmos um prato e não conseguimos “encaixá-lo” em nenhuma dessas opções que estamos saboreando? Nesses momentos é provável que o gosto percebido seja o umami.

Descoberto há 113 anos no Japão, pelo professor e pesquisador Kikunae Ikeda, o quinto gosto básico do paladar humano recebeu o nome umami, que significa “delicioso” ou “saboroso”, e foi reconhecido cientificamente nos anos 2000.

A nutricionista do Comitê Umami, Mariana Rosa, conta que os alimentos que conferem o gosto umami estão presentes nos pratos do dia a dia e colocá-los nas receitas é simples, além de promover benefícios à saúde.

“Os alimentos ricos em umami estão presentes na mesa dos brasileiros, como: tomate, alho, cebola, cenoura, brócolis, cogumelos, ovos, carnes (bovina e suína), frango, milho, queijos, peixes – entre outros. Além da facilidade da inserção nos pratos, os alimentos ricos em gosto umami podem contribuir para a saúde bucal por meio do estímulo no aumento da salivação, proporcionando uma melhora na mastigação e ampla sensibilidade ao sabor do que está sendo ingerido, aproveitando assim a riqueza de nutrientes para o organismo”, destaca a nutricionista.

Para ajudar a incluir alguns desses alimentos na rotina, a nutricionista separou três receitas para acompanhar as principais refeições do seu dia: café da manhã com um delicioso pão de queijo crocante, almoço com o saboroso talharim ao sugo e o jantar com uma apetitosa batata rosti.

Confira as receitas e adicione deliciosidade ao seu paladar:

CAFÉ DA MANHÃ – PÃO DE QUEIJO CROCANTE

Pão de queijo crocante. Créditos: Divulgação

INGREDIENTES

  • 4 xícaras (chá) de polvilho doce (400 g)
  • 1 e meia xícara (chá) de leite (300 ml)
  • meia xícara (chá) de óleo (100 ml)
  • 1 ovo (50 g)
  • 1 colher (chá) de sal (5 g)
  • meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
  • 1 xícara (chá) de queijo tipo minas padrão ralado (100 g)

MODO DE PREPARO

  1. Em uma tigela grande, coloque o polvilho e reserve.
  2. Em uma panela média, coloque o leite e o óleo, e leve ao fogo médio até ferver.
  3. Transfira para a tigela com o polvilho e misture bem com o auxílio de uma colher.
  4. Espere a massa esfriar um pouco e amasse com as mãos até amornar. Acrescente o ovo e incorpore-o à massa. Adicione o sal e os queijos, e continue mexendo até obter uma massa lisa e homogênea.
  5. Modele pequenas esferas e disponha-as em uma assadeira untada. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou até dourarem.
  6. Retire do forno e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 30 minutos (+20 minutos de forno)

Serve: 42 unidades

ALMOÇO – TALHARIM AO SUGO

Talharim ao sugo. Crédito: Divulgação

INGREDIENTES

  • 500 g de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
  • 1 cebola média picada (150 g)
  • 2 dentes de alho picados (10 g)
  • meia colher (chá) de sal (2,5 g)
  • meia colher (chá) de glutamato monossódico AJI-NO-MOTO® (2 g)
  • meio pacote de macarrão tipo talharim, cozido (250 g)

MODO DE PREPARO

  1. No copo do liquidificador, coloque metade do tomate e bata até obter um suco. Reserve.
  2. Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue por 3 minutos, ou até que dourem ligeiramente.
  3. Acrescente o tomate restante e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semitampada, por 10 minutos, ou até desmanchar parcialmente.
  4. Adicione o tomate batido, o sal e o glutamato monossódico, e cozinhe em fogo médio, por 5 minutos.
  5. Retire do fogo, regue o macarrão e sirva em seguida.

Dica: Se preferir um molho mais encorpado, acrescente 2 colheres (sopa) de extrato de tomate.

Tempo de preparo: 30 minutos

Serve: 4 porções

JANTAR – BATATA ROSTI

Batata Rosti. Crédito: Divulgação

INGREDIENTES

  • 3 batatas asterix médias com casca (600 g)
  • 1 colher (chá) de sal (5 g)
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva (60 ml)
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (100 g)

MODO DE PREPARO

  1. Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e leve ao fogo alto para cozinhar por 10 minutos, contados após o início da fervura, ou até ficar al dente.
  2. Retire do fogo, escorra e mergulhe as batatas em um recipiente com água e gelo para interromper o cozimento.
  3. Quando esfriarem por completo, escorra novamente e remova a casca. Com um auxílio de um ralador, rale-as no ralo grosso, junte o sal, e reserve.
  4. Em uma frigideira média e antiaderente, coloque metade do azeite e leve ao fogo médio para aquecer.
  5. Cubra o fundo da frigideira com metade da batata reservada e pressione levemente com uma espátula.
  6. Distribua o queijo ralado e, por cima, espalhe o restante da batata. Regue com o azeite restante e pressione novamente com a espátula, para compactar.
  7. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos, virando na metade do tempo, ou até dourar dos dois lados.
  8. Retire do fogo e sirva em seguida.

Dica: a batata asterix é mais sequinha e, por isso, é a variedade ideal para o preparo desta receita.

Tempo de preparo: 30 minutos

Serve: 4 porções

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