Como preparar Carpaccio de Abobrinha

A receita do Carpaccio de Abobrinha é do chef Ipe Aranha em parceria com o Tá na Mesa, Hospital Israelita Albert Einstein e A Boa Terra

A receita resultado dessa parceria pode ser conferida em mais detalhes no e-book “Clínica Einstein: Orgânicos”. A publicação aborda os benefícios de uma alimentação orgânica para quem prioriza frutas, verduras e legumes provenientes de uma agricultura que respeita a saúde do produtor, do consumidor e do meio ambiente.

Ingredientes:

1 abobrinha italiana (265 g);
1 limão-siciliano (160 g);
½ colher (chá) (1 g) de cúrcuma (açafrão-da-terra);
6 colheres (sopa) (90 ml) de azeite de oliva;
Sal rosa do Himalaia e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto.

Modo de preparo:

Corte a abobrinha em fatias muito finas usando uma mandolina e coloque numa tigela.
Em outra tigela, junte o suco do limão, o cúrcuma, o azeite e sal a gosto e bata com um garfo ou um fouet até homogeneizar.
Despeje o molho sobre a abobrinha e deixe marinar por 15 minutos.
Arrume as rodelas de abobrinha no prato de servir sobrepondo-às parcialmente, regue com a marinada, polvilhe pimenta a gosto e sirva com um mix de folhas jovens, brotos e, se quiser, sementes.